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【政大之聲記者吳若芑、張傳儀、楊凱傑的專題報導、專題Leader孔德皓】

　　從婚禮時送給親朋好友的大餅，到傳統的客家紅龜粿，除了內餡口味不同，在糕餅外層也刻著動人牡丹或是象徵吉祥的烏龜，這些獨一無二的細緻圖騰都翻印自手工打造的傳統糕餅模具。創業超過30年餅模師傅鄭永斌，在成堆木材圍繞的個人工作室，開著小燈精雕細琢，伴隨著木質香味與陣陣切割聲，手中的模具儼然成形。

　　餅模由木頭製成，從一塊木材變成刻著花紋的模具，通常歷時18個月。而在開始準備材料的階段，鄭永斌便堅持親力親為：「我會去挑木頭，木頭要穩定，穩定度要夠，還有必須要耐敲擊的木頭，像那個牛樟木，烏心石木。」他補充，除了選擇木頭有一定標準，為了避免木材日後變形，還需在室內自然陰乾一年，去除殘留水分。等待陰乾結束，鄭永斌便會在木材上劃出各式糕餅的形狀，再用線鋸踞成粗胚，成型的粗胚經過手工刨削磨平，之後放進機器拋光，最後才能拿雕刻刀刨出花紋，而在雕刻時需要全程保持專注，耐心雕琢一個下午，一具餅模才算大功告成。

　　回首成為餅模師傅的契機，罹患小兒麻痺的鄭永斌當時配合教育部身障者職能發展政策，進入工廠學習雕刻。儘管病症導致行走不便，他仍不放棄機會，不斷精進自身的雕刻技術，鄭永斌肯定地說道：「我甚至比一些正常的人，我甚至還比他們還強，所以說這是一種心理的感覺跟自信。」他認為，腳的不足可以用雙手彌補，並持續將雕刻技藝練至爐火存青。至於如何創作出豐富的餅模圖騰，鄭永斌分享，各式糕點餅類印的圖騰五花八門，代表含意也不同，例如龜形紋代表賜福和長壽，魚紋則象徵年年有餘。因此鄭永斌喜歡收集前人製作的模具，除了擁有藝術價值，他也能參考它們並重新發想，創造出既有傳統底蘊又飽含新意的作品。

　　從業超過30年的鄭永斌，即便雕刻功力高超，創業過程也非一帆風順。他表示，自己在台灣景氣最好的時候開始製作餅模，由於當時廠家的需求量龐大，鄭永斌製作的模具雖然被各大工廠廣泛使用，但也曾遇過不肖商人仿製，影響自身的餅模事業，「我就是把我的模具賣給盤商，盤商當時有拿我的模子到大陸去讓人家翻製，回臺灣跟我競爭，所以說有一陣子我經營啊，相當的刻苦。」而隨著時代演進，現今已有機器進入餅模雕刻產業，不過鄭永斌認為，手工雕刻的餅模更具藝術性及收藏價值，因此仍堅持純手工打造。

　　相較全盛時期，目前台灣的餅模師傅已逐漸減少。談到如何延續餅模製作技術，鄭永斌表示，原本計畫讓兒子接手，後來因為兒子的個人意願作罷，也曾經收過徒弟，不過也在學習過程中半途而廢。因此鄭永斌表示，自己不打算再收任何徒弟，「假如這個有傳承的必要，我不用去煩惱這個，這個跟我沒有關係。我只是把這個當成我的謀生工具而已。」鄭永斌強調，他只希望自己能在退休前持續雕刻，將雕刻刀化作筆，一筆一畫在木材上刻出傳統文化的精神及記憶。