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感官与食农的丰盛飨宴 秀峰国小午餐飘香

  • 2018-12-26
  • 刘 信秀

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秀峰国小午餐选用当地当令食材,健康美味让学生展笑颜。(图:杨蕊萍提供
 

【政大之声记者江盈慧、陈贞蓁的专题报导】

  荷叶粉蒸肉、金沙鲜笋、茶香山药汤......一道道看似价值不斐的料理,其实是新北市秀峰国小一顿40元的营养午餐。秀峰国小对午餐的食材、口味与营养价值严格把关,今年10月在「第一届台湾学校午餐大赛」中夺得冠军。其营养师杨蕊萍长期在校园推动食农教育,比赛当天也在食育课程中拿下「食育教学卓越奖」,展现平时累积的成果。
 
  台湾学校午餐大赛主办单位、大享食育协会秘书长黄嘉琳分享秀峰国小的得奖原因:「一方面真的很好吃,第二个是说他确实充分使用了当季当令的新北市特色食材,去把食材去做最好的呈现。」在这次的金牌午餐中,杨蕊萍与厨工朱凤妹选用汐止茶叶、平溪山药等当地且当令的食材,呼应食农教育中「地产地销」的概念。制作午餐时,杨蕊萍注重味觉、视觉等感官呈现:「我觉得从小建立一个比较正确的味觉是很重要,从小给他重口味东西他长大很难改。」然而朱凤妹观察,学生大多喜爱油炸类等不健康的饮食,因此他与杨蕊萍适时调整餐点,增加当天蔬菜的份量。在视觉上则针对学生容易挑剔的茄子、甜椒等食材,将它们鲜豔的颜色隐藏在菜肴中,吸引学生尝试,在养生跟美味之间取得平衡。除此之外,杨蕊萍也在午餐期间透过广播,向学生介绍当天的使用食材与烹调方式,让他们更加了解正在享用的食物。
 
  除了对午餐的坚持,食农教育是秀峰国小重视的另一理念。食农教育包含讲究健康饮食的「食育」,以及农业体验的「农育」,台湾农业推广协会理事长颜建贤说明:「食农教育牵涉的不只是食物的健康营养而已,他牵涉到是土地、环境还有我们对食物的这种意识的觉醒。」校长张美凤也分享实践食农教育的必要性:「希望他们认识土地到餐桌的这个历程,然后惜福爱物的精神。」食农教育强调「动手做」的参与体验,杨蕊萍带领学生组成「绿手指小尖兵」,亲手栽种作物并实际到产地了解食材的生产过程,担任小尖兵的五年级学生苏俊谦对待食物的态度因此有所转变,例如他曾经因为乌龙茶的苦味而抗拒品尝:「后来发现乌龙茶可以利用凋萎的方式不同,让他变得比较没有那么苦,我就会比较放胆去尝试。」透过亲身体会,学生与原先害怕的事物拉近距离,更勇于尝试。
 
  食农教育的概念近几年在台湾越来越盛行,「象农夫」食农教育计画发起人李孟发积极推动都市食农教育,在双北市多间小学成立社团,他简介食农教育在国小阶段的实践方式:「第一种就是说,他可以融入各个课程的领域,他就是比较偏向书面上的,那另外的部分就是说他学校有校田,有屋顶有绿地。」为了因应此趋势,各县市政府陆续规划相关政策,例如台北市的小田园教育计画,以及新北市的可食地景等,台南市更在二零一二年将「食育」纳入教育政策,成为「德智体群美」五育之外的第六育。行政院农业委员近期也推动《食农教育法》草案,法案通过后,食农教育的推广有了法源依据,也将获得更多经费与人员资源。
 

  秀峰国小在午餐中实践食农教育,从小培养学生正确饮食的观念,奠定他们一生健康的基础,也期望以这次获奖为起点,将食农教育推广为全民运动,让民众在过程中更加认识、亲近生活的这片土地,共同创造更美好的环境。