政大之聲實習廣播電台

【政大之聲記者林祖而、王子佩、胡維峻、佘恩沁、陳成的專題報導、專題Leader顏貝恩】

　　在校園教育裡，社會與自然課程常強調愛護地球的理念，隨著永續發展成為社會共識，環保理念融入營養午餐，也成為了萬眾矚目的議題。為提升營養午餐品質與促進健康教育，教育部國民及學前教育署創辦「午星獎」，目的是表揚兼顧營養、安全與創意的校園午餐設計。希望透過此獎項鼓勵學校與餐飲廠商持續創新，並為學童提供更均衡、衛生且吸引人的餐食。

　　景美國小作為第二屆午星獎永續飲食獎項的得主，以「淨零日」為概念推出低碳飲食相關的特色菜單備受矚目。景美國小營養師王子綾表示：「以小朋友的立場來看，他們要怎麼做可以愛護地球，他們第一個反應就是『那我可以不要吃那麼多肉嗎？』」在實現小朋友期待的同時也保證學童健康成長，統鮮美食營養師劉佩瑄和李宛樺分享，他們每個月都會反覆地為菜單設計進行低碳飲食料理調整。除了營養師持續構思與設計，校方也作為監督的角色，為孩童的反饋進行適時調整。

　　「低碳飲食」概念強調透過減少攝取肉類，以降低溫室氣體排放，但實際落實在校園午餐卻並不容易。營養師在設計低碳菜單時，除了顧及家長們對於孩童健康的擔憂之外，學童的口味也是營養師們必須顧慮的一環。劉佩瑄提到：「大家（國小生的家長們）會認為午餐沒有吃到肉，那是不是他的蛋白質攝取量就會不夠，或者是豆腐、豆製品的料理，學生接受度普遍沒有那麼高」。為了配合學童的口味，李宛樺特別設計帶有「媽媽味道」的日式炊飯，讓孩子在學校也能吃到熟悉的家常風味。她提到：「讓小朋友可以在學校營養午餐吃到有點像媽媽煮出來的味道可以更下飯，然後也不會因為說主菜是菇類跟豆腐料理而減少他們進食量。」李宛樺分享，營養午餐的設計期望透過熟悉的味道，增加了孩子的食慾，也有助於降低廚餘量。對此，營養師還特別在菜單中添加孩童們較喜愛的蛋類，藉此打破孩子們對低碳餐的刻板印象。

　　景美國小學生馮翊寧對於新菜單的調整則感到十分開心，她說道：「除了可以品嘗到用我最愛的菇類或豆腐做成的主菜外，也能咬得（吃得）很輕鬆，同時又能減碳救地球，我希望每週都能吃到一次的低碳飲食。」 新菜單不僅融入了低碳飲食的理念，也貼心照顧到換牙期孩子的需求，讓健康與美味能同時兼顧。

　　而從家長的角度來看，這樣的營養午餐計畫同樣帶來便利與安心。景美國小學生家長高先生（化名）支持營養午餐的推行，他表示，身為上班族，這不僅減輕每日備餐的壓力，還能確保孩子攝取營養均衡且菜色多樣的食物。對於菜單上未來的改變，高先生希望學校可以增加讓學童認識料理食材的機會，他表示：「在學校跟著認識一些食材，如何料理這種初步、初階的這種（認識）還蠻不錯的啦。」透過料理菜單，孩子不僅能更了解食材，也增加了與食材的接觸，同時也是一種實際的學習方式。